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Tamales Oaxaqueños (Oaxacan-Style Tamales)

Tamales Oaxaqueños (Oaxacan-Style Tamales)

l'a fait | 0 avis | Photos

Recette de: méga

"Cette authentique recette de tamales maison provient de la région mexicaine d'Oaxaca, les tamales sont farcies avec un masa fait maison et une garniture de poulet faite avec des tomatilles et 2 différents types de piments chili - ancho chili et mulato chili [Recette soumise à Allrecipes.com. mx] "> Save I Made It Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

3 h portions 210 cals La recette originale donne 36 portions (36 tamales)
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Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • 11 onces de saindoux, divisé
  • sel au goût
  • 9 tasses masa harina
  • 1 tasse de bouillon de poulet chaud, divisé
  • 3 tomatilles fraîches, enveloppes enlevées
  • 1 poivre ancho chili - tiges, graines et veines enlevées
  • 1 poivre de chili mulato - tiges, graines et veines enlevées
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 ch de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 1 ch d'origan séché écrasé
  • 1 livre de poulet cuit déchiqueté
  • 36 feuilles de bananier, ramollies
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instructions

  • Préparation

    1 h
  • cuisinier

    1 h 45 m
  • Prêt en

    3 h
  1. Battre 9 onces de saindoux dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez du sel et continuez à battre pendant quelques minutes. Ajouter masa harina et bien battre jusqu'à ce que combiné. Ajouter le bouillon de poulet, 1/4 tasse à la fois, en battant jusqu'à ce que le masa ait une consistance lisse et malléable semblable à la pâte à biscuits, soit environ 3/4 tasse au total. Testez si le masa est prêt en déposant une petite boule de masa dans un verre d'eau froide; si elle flotte, elle est prête, si non, battez la pâte un peu plus longtemps.
  2. Combiner les tomatilles, le piment ancho, le piment mulato, l'ail, le sel, le poivre et l'origan dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Faites chauffer 2 onces de saindoux dans une poêle et faites cuire la sauce tomatillo jusqu'à épaississement léger, de 3 à 5 minutes. Ajouter le poulet râpé et un peu du bouillon de poulet restant. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet ait épaissi, environ 10 minutes.
  4. Étaler 2 à 3 cuillères à soupe de mélange masa sur 1 feuille de bananier, en le remplissant jusqu'à 2 pouces du fond et 1/4 pouce du haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de la garniture au poulet au centre du mélange de masa. Plier les côtés de la feuille de bananier ensemble, l'un sur l'autre. Plier le bas de la feuille de bananier sur la couture des 2 côtés pliés et lier ensemble avec la ficelle de cuisine. Répétez avec les feuilles de bananier restantes.
  5. Placer un insert vapeur dans une casserole et remplir avec de l'eau juste au-dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chauffé à travers et sépare de la feuille, 1 heure 30 minutes à 2 heures. Laissez reposer les tamales 15 minutes avant de servir.

Notes de bas de page

  • Note du cuisinier:
  • Envelopper les tamales dans les feuilles de bananier leur donne une saveur merveilleuse, même si les feuilles elles-mêmes ne sont pas mangées. Pour préparer les feuilles, rincer et essuyer. Pour les adoucir, passez chacun sur la flamme basse d'une cuisinière à gaz. Alternativement, vous pouvez les disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, ou légèrement se chevaucher, et chauffer dans un four à 200 degrés pendant 5 à 10 minutes.

Apports nutritionnels


Par portion: 210 calories; 11, 2 g de matières grasses; 21, 9 g de glucides; 5, 8 g de protéine; 18 mg de cholestérol; 47 mg de sodium. Nutrition complète

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