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Tamales de Puerco (Tamales de porc rouge)

Tamales de Puerco (Tamales de porc rouge)

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Recette de: méga

"Cette authentique recette de tamales de porc rouge vient de Jalisco, au Mexique.Les tamales sont garnies d'épaule de porc et d'une sauce tomate épicée. [Recette soumise à l'origine à Allrecipes.com.mx]"> ​​Save I Made It Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

2 h 45 m portions 343 cals La recette originale donne 15 portions (15 tamales)
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Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • Remplissage:
  • 1 1/2 livre d'épaule de porc désossée, parée
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • sel au goût
  • eau pour couvrir
  • feuilles de maïs
  • Sauce:
  • 1 livre de tomates Roma, hachées
  • 4 piments séchés au piment d'arbol
  • 4 petits piments guajillo, tiges et épépinées
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Tamales:
  • 1 1/4 tasse de saindoux
  • 4 1/2 tasses de pâte de masa au maïs frais
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste
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instructions

  • Préparation

    30 m
  • cuisinier

    2 h
  • Prêt en

    2 h 45 m
  1. Couper le porc en 3 morceaux et placer dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le sel et couvrir d'eau. Porter à ébullition; écumer la mousse de la surface. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retirer le porc et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver.
  2. Porter une casserole d'eau à ébullition pendant que le porc cuit. Ajouter les tomates, les piments d'arbol et les piments guajillo, et faire bouillir jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 5 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter, réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir.
  3. Placer les enveloppes de maïs dans un bol, couvrir d'eau bouillante et faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Égoutter, placer sur une surface de travail et couvrir avec une serviette propre et humide.
  4. Mélanger les tomates, 1/2 tasse d'eau de cuisson, les chiles de arbol, les piments guajillo et la fécule de maïs dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer la sauce tomate dans un tamis à mailles fines.
  5. Battre le saindoux avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Mélanger le masa, 1 tasse de bouillon de porc réservé, 1 cuillère à soupe de sel et la poudre à pâte dans un autre bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de masa au saindoux et mélanger jusqu'à consistance lisse de la pâte à biscuits. Testez si le masa est prêt en déposant une petite boule de masa dans un verre d'eau froide; S'il flotte, il est prêt, sinon continuez à battre pendant un peu plus longtemps.
  6. Détruire le porc refroidi avec 2 fourchettes.
  7. Sélectionnez 1 balle de maïs large ou 2 petites. Répartir environ 2 cuillères à soupe de mélange masa sur la cosse de maïs, en le remplissant jusqu'à 2 pouces du fond et 1/4 pouce du haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de la sauce tomate et le porc au centre du mélange de masa. Replier les côtés de la coque ensemble, 1 sur l'autre. Plier le bas de la cosse sur la couture des 2 côtés pliés. Répétez avec les cosses restantes.
  8. Placer un insert vapeur dans une casserole et remplir avec de l'eau juste au-dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que la garniture soit chauffée et sépare de la coque, environ 1 heure. Laissez reposer les tamales 15 minutes avant de servir.

Notes de bas de page

  • Note du cuisinier:
  • Masa peut être trouvé à certains marchés mexicains. Si non disponible, vous pouvez le faire avec de la farine de maïs masa instantanée: mélanger 4 tasses de masa harina avec 3 tasses de bouillon de porc, jusqu'à ce que moelleux et souple. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.

Apports nutritionnels


Par portion: 343 calories; 20, 3 g de matières grasses; 30 g de glucides; 9, 7 g de protéine; 33 mg de cholestérol; 644 mg de sodium. Nutrition complète

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