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Tamales de poulet rouge (Tamales Rojos de Pollo)

Tamales de poulet rouge (Tamales Rojos de Pollo)

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Recette de: ladoña

"Le masa pour ces tamales rouges mexicains est fait avec du saindoux et du bouillon de poulet, farci d'une garniture de poulet râpé et d'une sauce rouge épicée avec des ancho et des mulato chiles. [Recette soumise à Allrecipes.com.mx]"> ​​Save Je l'ai fait Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

4 h 35 m portions 131 cals La recette originale donne 35 portions (35 tamales)
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Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • feuilles de maïs
  • 1 1/4 livres sans peau, demi-poitrine de poulet désossée
  • 1 ch au goût
  • 1/3 tasse de piments ancho, tiges et épépinées
  • 1 tasse de piments mulato, tiges et épépinées
  • 1 gousse d'ail
  • 8 graines de cumin
  • eau bouillante au besoin
  • Lard 1/2 livre
  • 1 livre masa harina
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste
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instructions

  • Préparation

    1 h
  • cuisinier

    1 h 20 m
  • Prêt en

    4 h 35 m
  1. Placer les enveloppes de maïs dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper pendant quelques heures. Égoutter, placer sur une surface de travail et couvrir avec une serviette propre et humide.
  2. Placer le poulet dans une casserole, assaisonner de sel et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, de 20 à 25 minutes. Égoutter le poulet et broyer avec 2 fourchettes.
  3. Chauffer une plaque chauffante à feu moyen et faire griller l'ancho et les piments mulato jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, de 3 à 5 minutes. Placer dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Faire tremper jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Mélanger les piments ancho et mulato, l'ail, les graines de cumin et environ 1/2 tasse d'eau de trempage dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, lisse et tannique, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une casserole à feu moyen et ajouter la sauce; cuire de 3 à 5 minutes. Ajouter le poulet râpé et cuire jusqu'à ce que les saveurs soient combinées et que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes.
  5. Déposer le reste de saindoux dans un grand bol; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la masa harina, le bouillon de poulet, la poudre à pâte et 1 1/2 cuillère à café de sel, et battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Testez si le masa est prêt en déposant une petite boule de masa dans un verre d'eau froide; s'il flotte, c'est prêt, sinon continuez à travailler la pâte un peu plus longtemps.
  6. Sélectionnez 1 grande balle de maïs. Répartir environ 2 cuillères à soupe de mélange masa sur la cosse de maïs, en le remplissant jusqu'à 2 pouces du fond et 1/4 pouce du haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de la garniture au poulet au centre du mélange de masa. Replier les côtés de la coque ensemble, l'un sur l'autre. Plier le bas de la cosse sur la couture des 2 côtés pliés. Répétez avec les cosses restantes.
  7. Placer un insert vapeur dans une casserole et remplir avec de l'eau juste au-dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que la garniture soit chauffée et sépare de la coque, environ 1 heure. Laissez reposer les tamales 15 minutes avant de servir.

Notes de bas de page

  • Notes de Cook:
  • Les enveloppes de maïs doivent être trempées dans l'eau chaude pendant plusieurs heures afin qu'elles soient souples et malléables. Assurez-vous de les tremper et de les égoutter bien à l'avance.
  • Vous pouvez également utiliser du porc déchiqueté au lieu du poulet.

Apports nutritionnels


Par portion: 131 calories; 7, 5 g de matières grasses; 11, 5 g de glucides; 4, 7 g de protéines; 15 mg de cholestérol; 229 mg de sodium. Nutrition complète

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