Cuisine de tous les jours

Saltimbocca au porc

Regarder

Saltimbocca au porc

l'a fait | 2 critiques | Photos

Recette de: Chef John

"En Italie, " saltimbocca "signifie" sauts dans la bouche ". Ce filet de porc tendre, juteux et délicieux est fini avec une riche sauce charnue et fera certainement plaisir à votre palais. " > Save I Made It Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

2 h 35 m portions 552 cals La recette originale donne 2 portions
  • Régler
  • NOUS
  • Métrique
Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • 1 (1 1/4 lb) filet de porc
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 12 feuilles de sauge fraîche, ou au besoin
  • 4 grosses tranches fines de prosciutto
  • 2 cuillères à café de farine tout usage pour épousseter
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • Stock:
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • garnitures de porc hachées (facultatif)
  • 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou faible en sodium
  • 1/2 tasse d'eau, ou au besoin
  • 1 cuillère à café de gélatine non aromatisée
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste

instructions

  • Préparation

    20 m
  • cuisinier

    1 h 45 m
  • Prêt en

    2 h 35 m
  1. Retirer la membrane argentée de la surface du filet avec un couteau tranchant. Réservez les garnitures. Coupez les petites pièces "tête" du filet là où il y a une séparation naturelle; ceci est optionnel. Réserve.
  2. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur pour faire deux portions égales. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en deux pour faire 4 morceaux. Transférer dans un bol; réfrigérer pendant que vous commencez la sauce.
  3. Hacher les garnitures réservées très bien. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et bien doré, 4 ou 5 minutes. Incorporer le bouillon et la gélatine. Incorporer l'eau. Cuire et remuer à feu moyen ou moyen-doux à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 1 heure et demie. Ajouter plus d'eau si elle réduit trop rapidement.
  4. Placer les sections de porc entre les morceaux de pellicule plastique. Pound à une épaisseur d'environ 1/4 à 1/8 pouce d'épaisseur. Retirer la feuille supérieure de film plastique. Retournez chaque pièce. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer très légèrement avec environ 2 cuillères à café de farine. Retourner sur le dos saupoudrer de poivre noir seulement. Appuyez sur 3 feuilles de sauge sur la surface de chaque morceau de porc. Couvrir complètement de prosciutto, en coupant ou en déchirant des bandes pour s'adapter. Un peu de chevauchement est correct.
  5. Placer une feuille de pellicule de plastique sur le porc et piler très légèrement pour s'assurer que le prosciutto adhère au porc. Transférer dans une assiette. couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 30 minutes.
  6. Passer le bouillon de porc dans un bol.
  7. Placez la poêle à feu vif. ajouter l'huile d'olive. Quand l'huile d'olive est chaude et chatoyante, placez les morceaux de porc dans le prosciutto d'huile vers le bas. Cuire environ 3 minutes. Tourner délicatement les morceaux et cuire une autre minute. Retirer la poêle du feu. Transférer le porc dans des assiettes chaudes.
  8. Éponger l'excès d'huile de la poêle avec des serviettes en papier. Ajouter le vin et le bouillon de porc. Cuire à feu vif jusqu'à épaississement et réduire d'environ la moitié, 4 à 5 minutes.
  9. Verser la sauce piquante sur les sections de porc.

Notes de bas de page

  • Notes du chef:
  • Vous pouvez utiliser des poitrines de veau ou de poulet au lieu de porc dans cette recette.
  • Pour une sauce de finition légèrement légèrement sucrée, vous pouvez substituer le vin Marsala au vin blanc sec.
  • Si vous ne voulez pas vous tromper en fabriquant le faux bouillon de porc avec les garnitures hachées, vous pouvez toujours utiliser le tour de gélatine, et simplement dissoudre une cuillère à café dans une tasse de bouillon de poulet, et le réduire de moitié. Cependant, les restes brunis ajoutent de la viande, et ainsi vous n'aurez pas à vous sentir coupable de couper trop de viande.

Apports nutritionnels


Par portion: 552 calories; 29, 7 g de matière grasse; 5 g de glucides; 48, 9 g de protéines; 149 mg de cholestérol; 487 mg de sodium. Nutrition complète

Recommandé

Articles Populaires 2019