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Tamales poblano et fromage (Tamales de Rajas con Queso)

Tamales poblano et fromage (Tamales de Rajas con Queso)

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Recette de: cocinaidentidad

«Cette recette mexicaine authentique de tamales faits maison vient tout droit du Mexique.Les Tamales sont farcis avec une sauce tomatillo épicée avec des piments poblano et du fromage - délicieux! Au Mexique, on utilise du fromage Chihuahua ou Oaxaca, mais ces fromages sont difficiles à trouver ici. peut remplacer avec Monterey Jack. [Initialement soumis à Allrecipes.com.mx] "> Save I Made It Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

2 h 58 m portions 252 cals La recette originale donne 24 portions (24 tamales)
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Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • feuilles de maïs
  • 10 oz de poivrons poblano
  • 1 1/4 livres de tomatilles fraîches, enveloppes enlevées
  • 11 onces de saindoux, divisé
  • 1 oignon, haché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 4 1/2 tasses masa harina
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet, ou au besoin
  • 2 1/2 tasses de fromage Monterey Jack en tranches
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instructions

  • Préparation

    1 h
  • cuisinier

    1 h 43 m
  • Prêt en

    2 h 58 m
  1. Placer les enveloppes de maïs dans un bol, couvrir d'eau bouillante et faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Égoutter, placer sur une surface de travail et couvrir avec une serviette propre et humide.
  2. Tapisser une poêle ou une plaque de cuisson en fonte avec une feuille d'aluminium et placer à feu vif. Disposer les poivrons poblano en une seule couche sur le dessus. Faire griller jusqu'à ce que les piments soient noircis, en les tournant au besoin, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un sac en plastique refermable et laissez-les à la vapeur, de 10 à 15 minutes. Peler la peau, graine, et les couper en lanières.
  3. Placer les tomatilles dans une casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, environ 5 minutes. Égoutter et placer dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les tomatilles mélangées et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons poblano et la coriandre et faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir, environ 10 minutes.
  5. Battre le saindoux restant dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez du sel et continuez à battre pendant quelques minutes. Ajouter le masa harina et la poudre à pâte et battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le bouillon de poulet, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance lisse et malléable qui ne soit pas trop humide, semblable à la pâte à biscuits. Testez si le masa est prêt en déposant une petite boule de masa dans un verre d'eau froide; s'il flotte, c'est prêt, sinon continuez à travailler la pâte un peu plus longtemps.
  6. Sélectionnez 1 balle de maïs large ou 2 petites. Étaler environ 2 cuillères à soupe de mélange masa sur la cosse de maïs, en le remplissant jusqu'à 2 pouces du fond et 1/4 pouce du haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de la sauce tomatillo et un morceau de Monterey Jack au centre du mélange de masa. Replier les côtés de la coque ensemble, l'un sur l'autre. Plier le bas de la cosse sur la couture des 2 côtés pliés. Répétez avec les cosses restantes.
  7. Placer un insert vapeur dans une casserole et remplir avec de l'eau juste au-dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et sépare de la coque, environ 1 heure et 15 minutes. Laissez reposer les tamales 15 minutes avant de servir.

Notes de bas de page

  • Notes de Cook:
  • Au Mexique, les gens utilisent du fromage chihuahua ou du fromage Oaxaca pour ces tamales. Si vous pouvez les trouver, utilisez-les!
  • Lorsque vous faites bouillir les tomatilles, assurez-vous qu'elles ne s'ouvrent pas, sinon elles deviennent très amères.
  • Vous pouvez également cuire les tamales dans une cocotte-minute. Ensuite, le temps de cuisson ne sera que de 30 minutes.

Apports nutritionnels


Par portion: 252 calories; 17, 5 g de matière grasse; 19 g de glucides; 5, 4 g de protéines; 23 mg de cholestérol; 198 mg de sodium. Nutrition complète

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