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Poulet peu (poule de jeu rôti semi-désossée)

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Poulet peu (poule de jeu rôti semi-désossée)

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Recette de: Chef John

"Armé avec rien de plus qu'un couteau à désosser pointu, et un peu de patience, à peu près n'importe qui peut rendre ce" poulet petit "visuellement impressionnant, ou comme on dit dans le biz, " ballotine poulet individuel. " Puisqu'il y a un peu de production, je suggère de les faire avancer et de les garder dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. > Save I Made It Ajouté à la liste de courses ..

Ingrédients

4 h portions 410 cals La recette originale donne 2 portions
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  • Métrique
Remarque: Les directions de la recette sont pour la taille d'origine.
  • 1 (1 1/2 livre) Cornish game poule
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Beurre composé:
  • 1 gousse d'ail, tranchée
  • 1 ch de sel
  • 1 ml de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de thym frais émincé
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sauce de casserole:
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
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instructions

  • Préparation

    30 m
  • cuisinier

    30 m
  • Prêt en

    4 h
  1. Enlevez les ailes au point où elles rejoignent le corps. Faire des coupes de chaque côté du sternum, en inclinant la lame vers l'os. Continuez à faire la coupe plus profonde lorsque vous retirez la chair du sein de la cage thoracique, de chaque côté du triangle et jusqu'à l'os iliaque. Ceci est de détacher la viande de poitrine, mais gardez-le connecté à la jambe.
  2. Retirer l'os de la cuisse en coupant de chaque côté de celui-ci avec des coupures et couper l'os de l'os de la jambe. En faisant attention à ne pas couper la peau du poulet, couper la chair autour du haut de l'os de la jambe et enlever cette articulation là où le cartilage rencontre l'os. Le seul os restant sera l'os de la jambe. En option, retirer les extrémités des jambes où le cartilage rencontre l'os.
  3. Placez l'ail, le sel, le poivre, le thym, le romarin et le beurre dans le bol d'un mortier. Battre avec le pilon jusqu'à ce qu'il soit écrasé et mélangé.
  4. Assaisonnez généreusement l'intérieur des moitiés de poulet avec du sel et du poivre. Étaler la moitié du beurre assaisonné sur la viande de chaque moitié de poulet.
  5. Rentrez la poitrine dans la poche de la cuisse; façonner chaque moitié dans une base entièrement recouverte de peau et avec la jambe qui colle tout droit.
  6. Couper une longueur de feuille aussi longtemps qu'elle est large. Plier en deux, puis rabattre le bord coupé d'environ un pouce. Graissez avec un filet d'huile d'olive. Répétez pour le 2ème poulet. Placer chaque moitié de poulet au centre de la feuille préparée. Apportez les côtés des feuilles longues d'environ 1 pouce jusqu'à la base du poulet; Serrez légèrement autour des pièces pour maintenir les bases en forme tout autour. Envelopper les longueurs restantes autour de la base dans des directions opposées.
  7. Transférer dans une assiette. couvrir avec du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 3 heures.
  8. Préchauffer le four à 450 degrés F. Transférer les moitiés dans une rôtissoire peu profonde ou une poêle allant au four. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu; saupoudrer avec un ch ou 2 de sel.
  9. Placer dans un four préchauffé. Rôti jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 20 minutes. Retirer du four. et retirez soigneusement la feuille autour de la base de chaque moitié, en versant tous les jus accumulés dans la casserole. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les bases soient dorées et que la température interne atteigne 150 degrés F, environ 10 minutes de plus.
  10. Transférer la poêle dans la poêle et le bouillon ou (vin blanc) pour déglacer la poêle. Déposer le poulet sur des assiettes de service.
  11. Arroser de sauce à la poêle.

Notes de bas de page

  • Note du chef:
  • Puisqu'il y a un peu de production, je suggère de les faire avancer et de les garder dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Non seulement ils rôtiront à un brun doré encore plus beau, mais vos ingrédients de beurre aromatisés à l'intérieur auront le temps d'imprégner la viande.

Apports nutritionnels


Par portion: 410 calories; 32, 7 g de matières grasses; 1, 3 g de glucides; 26, 2 g de protéine; 183 mg de cholestérol; 602 mg de sodium. Nutrition complète

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